sexta-feira, maio 27, 2011

Filé com Molho de Pimenta do Reino Verde (ou Steak au Poivre)

Aprendi a fazer esse filé na aula de carnes da faculdade, na hora pensei no marido (ele é doido por pimenta do reino)! É uma receita fácil, gostosa e ainda impressiona o convidado (no meu caso, o marido)!

foto minha, filé conjunto!

Receita (minha versão):
  • 4 medalhões de filé mingon (com 2 dedos de altura cada)
  • 1/4 de cebola picada em cubinhos
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino verde em conserva 
  • 1 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos (seca)
  • 1 colher de sopa (rasa) de manteiga
  • 1 colher de chá de azeite de oliva
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 100ml de creme de leite com soro (na faculdade usamos creme de leite fresco)
  • sal e pimenta do reino moída (para temperar os medalhões)
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto! Macere as pimentas do reino em grãos e salpique em um dos lados do medalhão!

Em uma frigideira bem quente, derreta parte da manteiga e o azeite de oliva, ponha os filés com a parte da pimenta do reino para baixo e deixe dourar, em seguida vire o lado com cuidado*!

* Frite 2 filés por vez em frigideira bem quente, para não soltar muito líquido e eles não acabarem cozinhando ao invés de fritar. Não precisa ficar virando os filés, deixe dourar um lado e em seguida o outro, de preferência usando um pegador/pinça para manipular e as pimentas não soltarem da superfície do medalhão.

Reserve os medalhões! 

O funda da frigideira vai ficar com uma crosta, com o fogo baixo, acrescente a água para "deglaçar" (soltar esse fundinho com um sabor delicioso), acrescente a cebola só para murchar, em seguida adicione a pimenta do reino verde, a mostarda e o creme de leite! Acerte no sal, se necessário e está pronto!

A pimenta do reino verde não é super barato, comprei um vidrinho de 54g por R$9,00, mas também não é nada que te leve a falência, a final estamos falando de filé mignon, né?

Apesar de tanta pimenta, fica bastante saboroso, mas um pouco picante para mim que sou café com leite em relação a pimenta! O marido achou tão bom que repetiu (3 medalhões para ele e 1 para mim)!

Servi com arroz branco e cenoura salteada no azeite!

3 comentários:

Daniela Garcia disse...

Hummmmmmm
prato de chef!!

Bjosss

lubisco disse...

os amigos tb gostam de pimenta do reino e carne...né só o marido, não!

duda lima disse...

Lubis,
recado anotado, em breve faço para os amigos!
=)